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火锅越煮亚硝酸盐越多 怎么吃才健康?

我要评论  2014-12-16 9:40:35   浏览次数:

冬季天气寒冷,火锅颇受欢迎。专家提醒,火锅汤熬煮时间过长易产生亚硝酸盐,因此吃火锅时要控制时间。

火锅越煮亚硝酸盐越多

不少人吃火锅都有印象:越吃到后面汤料越咸。食品与营养信息交流中心专家阮光锋介绍,火锅汤料原本就比较重口味,会放入大量调味料,在煮的过程中,越煮汤料中的亚硝酸盐越多,就会越来越咸。

一项专业学术调查数据显示,火锅越煮亚硝酸盐含量也越多。从亚硝酸盐的含量来看,开始时各类火锅汤底浓度相差不大,在1.3—1.8mg/L之间。但随着涮锅时间的延长,亚硝酸盐含量差异越来越大。90分钟后,酸菜汤底的亚硝酸盐含量为15.73mg/L,海鲜汤底也达到12.70mg/L,骨头汤底含量为3.3mg/L、鸳鸯火锅含量为3.87mg/L。

亚硝酸盐的产生不仅和涮煮时间有关,也和食材有关。阮光锋说,一般来说,酸菜、香肠、午餐肉等加工类食品含有亚硝酸盐,不建议过量食用;蔬菜也要趁新鲜吃,煮太久也会产生亚硝酸盐。

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